Как встретить Новый год по-японски

Пожалуй, Новый год – это тот день, а точнее, ночь, когда мы стараемся по максимуму соблюсти восточные традиции. Мы заранее интересуемся, «год кого» же сейчас наступит, какие наряды придутся по душе хозяину года и, конечно, чем его угощать. «Комсомолка» решила помочь своим читателям в выборе блюд для новогоднего меню.

Грядущий, 2012-й – год Черного Дракона, главная стихия – вода. Чтобы угодить дракону, астрологи рекомендуют подавать на стол блюда с пылу с жару, приготовленные только из натуральных продуктов. А какая кухня больше, чем японская, соответствует таким

требованиям? Дмитрий Лим, шеф-повар сети кафе «Точка суши», поделился с корреспондентом «КП» советами, что же лучше подать к столу на Новый год.

Из досье «КП»

Дмитрий Лим – уроженец Приморского края. Поварскому искусству учился в Москве. Японскую кухню выбрал из-за ее философии – найти и раскрыть уникальный вкус продукта, не искажая его. Постигал азы японской кухни, работая непосредственно со специалистами из Страны восходящего солнца. В 2005 году был аттестован как шеф-повар, работал во многих городах России, а теперь вернулся в Приморье. Мечтает научиться кататься на сноуборде.

Рецепт № 1. «Хэнд-ролл»

«Хэнд-ролл»

По словам шеф-повара, такой ролл не нужно нарезать – он порционный.

НАДО: нори, рис, несколько листов салата, огурец, икра летучей рыбы. Для начинки можно брать то, что вам больше нравится: крабовое мясо, рыбу, овощи.

ГОТОВИМ: 1. Готовим начинку: крабовое мясо очищаем от хитиновых пластинок и измельчаем, овощи мелко нарезаем и перемешиваем, рыбу нарезаем небольшими кусочками, огурец - тонкой соломкой. 2. Стандартный лист нори делим на две части. 3. На уголок выкладываем рис. 4. Сверху кладем лист салата, огуречную соломку, добавляем начинку. 5. Сворачиваем ролл в форме кулька, посыпаем икрой летучей рыбы.

ВАЖНО: «хэнд-ролл» нужно подавать к столу сразу после приготовления – буквально через 5 - 10 минут он начнет высыхать, скручиваться и потеряет вид и свежесть. Так что из его подачи можно устроить интересное развлечение для гостей: подать в нескольких салатниках разные начинки, и каждый скрутит себе ролл по вкусу.

Рецепт № 2. «Бриз Сарада»

Бриз Сарада

- Сарада в переводе с японского означает «салат», - рассказывает повар. – Его особенность в том, что делать его можно практически из любых овощей, которые есть под рукой.

НАДО: упаковка очищенных коктейльных креветок, болгарский перец, 1 – 2 огурца, 300 г помидорок черри, немного свежей зелени, 50 мл соевого соуса, 25 мл имбирного сока. Для соуса: по 200 г майонеза и кетчупа, 50 мл коньяка.

ГОТОВИМ: 1. Смешиваем соевый соус с соком имбиря и кладем в получившийся маринад креветки на 5 минут. 2. Нарезаем перец и огурцы небольшими кубиками, черри разрезаем на четыре части. 3. Готовим соус: смешиваем кетчуп, майонез и коньяк. 4. Сливаем маринад с креветок, смешиваем их с овощами и заправляем соусом. Подавать «Бриз Сарада» лучше порционно – на дно салатника кладем лист салата, выкладываем салат и украшаем свежей зеленью или икрой летучей рыбы.

ВАЖНО: если передержать креветки в маринаде, они перенасытятся соевым соусом и салат будет пересоленным.

Рецепт № 3. «Миура»

- Миура – это каре ягненка с овощами и грибами, очень вкусное и необычное блюдо, - рекомендует Дмитрий.

НАДО: каре ягненка (на компанию из шести человек – около 800 г), шампиньоны, древесный гриб и шиитаки (можно заменить белыми) – по одному - два гриба каждого вида на порцию, болгарский перец, несколько ростков спаржи, соль, перец, четыре - пять зубков чеснока, лимонный сок, саке или белое вино – один бокал.

ГОТОВИМ: 1. Делаем маринад: соль и перец смешиваем с раздавленным чесноком и лимонным соком. Мясо делим на ребрышки, слегка отбиваем и маринуем два часа. 2. Грибы нарезаем небольшими кусочками (шиитаки можно порвать руками), болгарский перец нарезаем соломкой, ростки спаржи режем на две - три части. 3. Разогретую сковороду смазываем маслом, обжариваем ребрышки с двух сторон до золотистой корочки. Добавляем саке, закрываем крышкой и тушим 10 - 15 минут, пока саке не испарится. 4. Обжариваем грибы, добавляем перец и спаржу, сбрызгиваем саке и соевым соусом. 5. Выкладываем на тарелки по три ребрышка и добавляем овощной гарнир.

ВАЖНО: - Мясо отбивайте совсем чуть-чуть - если перестараетесь, оно получится сухим, - советует Дмитрий. – А овощи должны получиться полусырыми, иначе они потеряют всю свою питательную ценность.

Рецепт № 4. «Кенчин-яки»

- В разных районах Японии их готовят по-разному, но всегда в рецепте есть рыба и тофу, - рассказывает Дима. – В идеале нужно использовать дораду, но во Владивостоке ее найти очень сложно. Поэтому мы будем готовить из семги.

НАДО: (на порцию) 250 – 300 г филе семги, 50 г тофу, 30 – 50 г древесных грибов, четверть болгарского перца, половина луковицы, 2 яйца, соль, перец. Для соуса: 2 желтка, 10 мл соевого соуса, 30 г сливочного масла.

ГОТОВИМ: 1. Филе семги разрезаем вдоль так, как показано на схеме. Получается тонкий пласт. Солим и перчим его с двух сторон. 2. Готовим начинку: измельчаем и отжимаем тофу, обжариваем мелко нарезанные грибы, перец и лук. Добавляем тофу, слегка взбитые яйца, помешивая, обжариваем до густой однородной смеси, остужаем. 3. Начинку выкладываем в середину пласта семги и заворачиваем края, чтобы получился рулет. 4. Разогреваем духовку до 100 градусов и запекаем рулеты 20 минут. Тем временем готовим соус: смешиваем желтки с соевым соусом и растопленным сливочным маслом. Поливаем рулет соусом и отправляем его в духовку еще на 10 минут.

Рецепт № 5. Фруктовый салат

- Классических в нашем понимании десертов у японцев нет, - рассказывает Дмитрий. – Из сладостей у них есть, например, мармелад из соевых бобов. Но дома его готовить очень сложно. Так что в качестве десерта прекрасно подойдет фруктовый салат.

НАДО: любые фрукты – бананы, груши, яблоки, киви, по 100 г консервированных ягод или варенья, сиропа и натурального йогурта.

ГОТОВИМ: 1. Нарезаем фрукты небольшими кубиками. 2. В блендере взбиваем ягоды из варенья, сироп и йогурт до однородной массы. 3. Заправляем фрукты получившимся соусом, украшаем салат веточкой мяты. По желанию можно добавить сахарную пудру.

ВАЖНО: - Пикантности такому салату придадут цитрусовые – долька апельсина или мандарина, - советует Дима.

На заметку

Все блюда, предложенные нами, очень легко усваиваются. Поэтому вы бесстрашно можете есть их всю новогоднюю ночь без вреда для фигуры.