Наш ответ санкциям: в селе под Уссурийском научились варить итальянские сыры

В Уссурийске теперь своя моцарелла

Фото: Кристина ОЛЕЙНИК. Перейти в Фотобанк КП

На качество сыра, продаваемого во Владивостоке после введения продовольственных санкций, не жаловался только ленивый. И действительно, выкладывать по 600 – 800 рублей за кило «Российского» или «Голландского», по вкусу больше напоминающих мыло, - просто обидно. В то же время в маленьком селе Алексеево-Никольском, что под Уссурийском, местные предприниматели готовят изумительно вкусный сыр – натуральный, свежий, без консервантов, красителей и прочих сомнительных добавок. Вот только на прилавках приморских магазинов местный продукт под маркой «Провиант» найти можно с трудом.

Маленькая Сицилия

Готовить сыр семья Пахомовых училась в Москве. Стажировку прошли в Италии. Открыв свой маленький цех, супруги поделили обязанности: Андрей решает административные вопросы, а Елена следит за производством.

- Сыр – это интересно! До того как запустить производство, мы занимались розничной торговлей - просто продавали сыр. Тогда-то у нас и появился интерес к этому продукту, ведь он может быть таким разным! – увлеченно рассказывает Елена.

Сыр, который готовят в Алексеево-Никольском, – продукт практически полностью приморский. Практически – потому что закваски Пахомовы используют итальянские. С их помощью приморское молоко превращается в итальянские рикотту и моцареллу, качотту и страккино, сицилийский качокавалло и грузинский сулугуни.

- Рикотта для меня стал настоящим открытием. Это очень вкусный сыр, его можно есть с вареньем или медом на десерт. Он незаменим для тех, кто следит за фигурой: в рикотте много белка и кальция и очень мало жира, - расхваливает диетический продукт технолог.

Он совсем домашний…

Молоко, закваска и сычужный фермент – вот и все, что нужно для приготовления настоящего сыра. Главное - чтобы молоко было натуральным. Его, кстати, на кило сыра нужно аж 10 литров!

- Молоко покупаем у местных фермеров. За литр даем на 8 – 9 рублей больше, чем местные молокозаводы, поэтому фермеры очень рады с нами сотрудничать. Каждый день собираем с подворий по 700 - 800 литров молока, - объясняет Елена. – Даже из других сел люди готовы нам молоко привозить – сами мы далеко ездить не можем, у нас молоковоза нет.

Кстати, найдя хорошую точку сбыта, некоторые фермеры начали наращивать производство, увеличивать поголовье дойных коров.

- Некоторые даже машины продают, чтоб купить еще пару коровок, - смеется Елена.

На килограмм сыра уходит 10 литров молока

Фото: Кристина ОЛЕЙНИК. Перейти в Фотобанк КП

Молодые и зрелые

Пока что Пахомовы делают только молодые сыры – процесс их производства занимает всего три - четыре дня. Молоко свозят в цех, пастеризуют и заквашивают.

- Когда сыворотка отделяется, сырное зерно выливают в специальные формы. На дне у них есть отверстия, через которые сцеживается оставшаяся сыворотка. В этих формах зерно уплотняется, в них же солят сыр, - описывает процесс приготовления Елена.

Сутки сыр вылеживается, еще 24 часа – просаливается. На третий день его уже можно есть: получаются молодые рикотта и страккино.

Уссурийские сыроделы рады бы готовить и зрелые, твердые сорта сыра. Но пока на производстве недостаточно для этого мощностей. Ведь тот же пармезан требует гораздо больше времени на приготовление – не меньше трех месяцев. Но Елена уверена: все у них получится. И даже мечтает придумать рецепт своего собственного сыра.

Почем вкусняшки?

За месяц работы в сыроварне изготовили уже около двух тонн сыра. Весь съели жители Уссурийска и местных сел. И это несмотря на то, что стоит приморская моцарелла не очень-то и дешево: килограмм сыра - от 270 до 690 рублей. И это без магазинных наценок.

Как объясняет Елена, настоящий сыр из настоящего молока дешевле стоить не может.

- Средняя закупочная цена молока по стране – 20 рублей. То есть только молока на килограмм сыра уйдет на 200 рублей. Закваски тоже стоят недешево. Затраты на оборудование опять же. Если к этому добавить интерес каждого, кто доставит его до прилавка, то килограмм сыра должен стоить не меньше 500 рублей, - объясняет Елена.

В магазинах Уссурийска продукцию от «Провианта» продают с наценкой в 15 процентов – чтобы не отпугнуть покупателя высокой ценой и дать производителю возможность раскрутиться. А вот во Владивостоке приморский сыр есть только в одной сети магазинов, да и то продается он там с бешеной накруткой в 70 процентов.

Помощь не помешает

Чтобы развернуть производство, собственных средств у семьи сыроваров не хватает. Деньги нужны на оборудование собственной лаборатории – сейчас приходится возить молоко на экспертизу в Уссурийск.

- Платим три тысячи рублей каждый день, не считая расходов на транспорт, - приводит цифры Елена.

Чтобы получить поддержку от краевых властей, предприниматели объединились вместе с местными поставщиками молока в сельскохозяйственный перерабатывающий кооператив и подали заявление на участие в краевой программе по субсидированию.

- По всем параметрам мы прошли, заключили соглашение с департаментом сельского хозяйства Приморского края, но денег так до сих пор не получили, - разводит руками Елена.

Если поддержки от властей не будет, Пахомовым придется брать кредиты:

- Мы оказались в неприятной ситуации: когда покупали оборудование, убедили наших итальянских партнеров, что средств у нас достаточно. Теперь из-за падения рубля долг сильно вырос, а субсидий, на которые мы рассчитывали, до сих пор нет. У нас большие планы: закончить ремонт, весной благоустроить территорию, расширять производство. А пока мы не можем даже выплатить долги.