Попробуй осень на вкус. Гастрономический Фестиваль тайги возродили во Владивостокефото

Жареные кленовые листья - это очень изысканно и вкусно. Фото: Марина Смирнова.

С 15 по 26 октября рестораны Владивостока, присоединившиеся к гастрономическому событию Taigafest, предлагают яркие и необычные блюда с приморским колоритом. Своеобразной кульминацией гастрособытия станет выезд на природу 19 октября.

Подчеркнуть красоту природы

Одним из организаторов фестиваля выступает бистро «Агар-агар». В прошлом году мероприятие не проводили. Как говорят его создатели, хотелось что-то переосмыслить, переделать. В этом году решили возобновить фестиваль, потому что запрос на него оставался всегда. Taigafest действительно очень красивый, творческий. Хотя во Владивостоке и других городах Приморья проводится огромное количество гастрофорумов и достаточно сложно выделиться на фоне этого многообразия.

Маршмелоу бывают из тыквы и бочкового огурца. Фото: Марина Смирнова.

«На этот раз мы решили придать Taigafest новое дыхание, в том числе и для гастрочасти. Нам хотелось показать, что Приморский край – это не только море, но и тайга, невероятно красивая, богатая на дары осенью. Решили поддержать красоту природы фестивальным движением», – рассказывают в бистро «Агар-агар».

Рестораны в творческом порыве придумывали к фестивалю самые невероятные яства со вкусом осени. Кстати, блюда подают не только в сеттинге, но и отдельно. Бренд-шеф бистро «Агар-агар» Максим Прокопьев решил назвать свой фестивальный комплимент «Время года». Перед вами на столе, словно в октябрьском лесу, играют все краски – зеленые, желтые, красные, багряные. В сет «Время года» входят маршмелоу из тыквы и бочкового огурца, таежный хлеб с кремом из грибов и олениной, щука в хвойном настое с запеченным картофелем и соусом из тыквы с облепихой. А еще великолепный десерт из моченых яблок с жареными кленовыми листьями, соусом из шиповника, сливочным кремом и кедровым орехом.

Бренд-шеф раскрывает секреты

Максим Прокопьев не только щедро делится своим поварским талантом, но и готов открыть тайны приготовления уникальных блюд.

Бренд-шеф бистро «Агар - агар» Максим Прокопьев. Фото: Марина Смирнова.

«Таежный хлеб, который подается на подложке из сена, делаю на солоде с добавлением пшенично-ржаной муки, кедрового ореха, цукатов, шишек. Добавляю немного кориандра, кардамона. На хлебе крем из белых грибов. обжаренная, точнее припаленная, оленина. Ничего лишнего не стал добавлять, Там только соль, перец, чтобы подчеркнуть вкус самого продукта. Сверху актинидия, киш-миш. Все приправлено морской историей – орехами кешью, перебитыми с нори. Чтобы взбодрить грибной вкус, добавил капельку порошка трюфеля. То есть по вкусу – настоящая тайга», – описывает необычный бутерброд Максим.

Он признался, что ингредиенты для десерта с кленовыми листьями собрал в лесу на острове Русский. Наши клены на вкус ничуть не хуже японских, которые традиционно используют в этом блюде.

«Листья надо вымочить, к примеру, в молочной кислоте, добавить секретный ингредиент. Потом немного проварить в сахарном сиропе, обсушить, пожарить во фритюре. Между прочим, таким же способом можно приготовить дубовые, осиновые листья», – уверяет бренд-шеф.

Таежный хлеб в бистро «Агар - агар» подают на подложке из сена. Фото: Марина Смирнова.

Два года назад один из самых ярких фестивальных дней организовали в Ботаническом саду. На этот раз выбрана площадку в лесу в п. Трудовое.

«Запланированы различные мастер-классы, в том числе по аромаскруткам, таежные коктейли, таежный чай. Максим приготовил сюрприз – фламбе-шоу с запеченной ногой оленя. Такое блюдо не найдете ни в одном ресторане», – рассказывают в бистро «Агар-агар».

У всех жителей и гостей Владивостока есть возможность стать частью самого вкусного осеннего фестиваля Taigafest.

Стали свидетелем интересного события? Сообщите об этом нашим журналистам: vl@phkp.ru или +7 924 000-10-03 (Telegram, WhatsApp).

Подпишитесь на нас: Telegram; Одноклассники; MAX

При использовании материалов издания ссылка на «КП – Владивосток» или «КП – Дальний Восток» обязательна.