Легендарный пирожок, воспетый в книгах и шоу: как 30 лет назад корейский пянсе захватил Владивосток, а потом и странуфото

Пянсе стали частью культурного кода Владивостока. Фото: Ирина Фасова.

Пянсе в дальневосточной столице – это такой Элвис Пресли среди пирожков. И не пирожки это, а пирожище: огромные, ароматные, начинки из капусты, мяса, лука и чеснока под завязку. Съешь одного красавца – и никакого обеда не надо.

Пянсе - это очень вкусно! Фото: Ирина Фасова.

Владивосток – «родина» пянсе?

Триумфальное шествие по Владивостоку паровые пирожки начали в 1995 году. Тогда компания «Синэргос», получившая патент на производство продукта в стране, запустила официальную торговлю пянсе на улицах приморской столицы. Вблизи автобусных остановок появились продавцы в ярко-салатовых фартуках. Непременно женщины, улыбающиеся, приветливые. Горячие пахучие пирожки выуживали из красно-желтых прилавков-коробов.

«Пянсе» – диалектное название исконно корейского блюда «пхенсу» Это пирожки, приготовленные на пару с мясом и пекинской капустой, маринованной особым образом. Иногда в них добавляют редьку, огурцы, грибы, яблоки и груши и всегда – много специй.

Владивостокцы готовы с жаром доказывать: мы – родина обрусевшего пянсе. Но, увы, исторически это не так. Впервые паровые вкусняшки появились на Сахалине в начале 80-х годов прошлого века (спасибо переселенцам из Кореи). Однако в те времена сертифицировать новую продукцию было невозможно. А во Владивостоке получилось легализовать пирожки, покорившие сердца (вернее, желудки) гурманов.

Пянсе запрещали, но легенда вернулась

Хроника пянсе во Владивостоке полна драматизма. Вкусняхи подвергали обструкции начальники фирм, возбраняя сотрудникам поедать их в офисах. Все дело в крепком чесночном духе, который подолгу не выветривался из кабинетов.

Продавщиц легендарных пирожков легко узнать по яркой униформе. Фото: Ирина Фасова.

Под масштабные санкции пянсе попало в преддверии громкого политического события – саммита АТЭС-2012 во Владивостоке. Местные власти, видимо, посчитали, что «пянсешницы» – это не солидно для города в его исторический момент развития. Красные коробы исчезли с улиц. Народ расстроился и встал на защиту любимых пирожков. В соцсетях даже появилась группа под названием «Верните пянсе!».

И вот уже через семь лет, в 2019 году во Владивостоке состоялся первый фестиваль кулинарных брендов региона – пянсе и «Милкиса». Этот газированный молочный напиток тоже родом из Кореи. Во Владивостоке считается, что тандем пянсе с «Милкисом» идеален.

В 2022 году красно-желтые коробы с пянсе снова пропадают. Но дело уже не в политике, а суровой погоде. Сильные холода не выдерживали даже «морозоустойчивые» отважные продавщицы. Через полгода к огромной радости владивостокцев пянсе вернулись. Теперь рабочее место продавщиц утеплили. В палатках установили своеобразные тепловые пушки.

Паровой пирожок женской фигуре не помеха. Фото: Ирина Фасова.

Герой книг, интернета и фестивалей

Пянсе – далеко не обычная уличная еда. То своеобразный символ Владивостока, который давно оценили далеко за пределами Приморья. Диковинным пирожкам посвящали сюжеты на центральном телевидении. Ради пянсе во Владивосток приезжали ведущие передачи «Орел и Решка». В 2018 году пирожки попали на стол авторов популярного интернет-шоу «Итальянцы by Kuzno Productions», где иностранцы пробовали русскую кухню. Итальянцев пянсе впечатлило и насыщенным вкусом, и размерами. «Словно целую пиццу съел», – прокомментировали итальянцы, дожевав пянсе.

Призывные красно-желтые палатки без клиентов пустуют редко. Фото: Ирина Фасова.

Пару лет назад владивостокские пянсе попали в топ-10 блюд, ради которых стоит путешествовать по России. Рейтинг составил онлайн-сервис путешествий «Туту.ру».

В октябре этого года нашенские корейские пирожки на весь мир прославил индийский портал рекордов Worldkings. Публикацией поделились в представительстве МИД России во Владивостоке.

«Пянсе представляет собой более сдержанную форму фьюжн: ту, которая не кричит об инновациях, а шепчет историю. Каждая паровая булочка хранит историю мигрантов, которые переосмыслили традиции, используя то, что у них было, превратив трудности в пищу», – говорится на индийском портале.

Настоящие русские мужчины перекусывают корейскими пирожками. Фото: Ирина Фасова.

Известный приморский писатель Василий Авченко в своей книге «Глобус Владивостока» тоже не мог пройти мимо пянсе.

«Безусловно, это часть культурного кода современного Владивостока. Наряду с чифаньками (аутентичные китайские кафе. – Прим. ред.) и, допустим, сырыми гребешками. Некогда такой же частью культурного кода были пирожки с китятиной», – поделился с «Комсомолкой» Василий.

За долгие годы изменилась цена на пянсе во Владивостоке. Еще лет восемь назад они стоили 60 рублей, сейчас 150. Но неизменны любовь горожан и способ приготовления. Его в «Синэргос» держат в строгом секрете как рецепт верескового меда. Псевдопянсе готовят многие производители, найти можно в большинстве продуктовых магазинов. Но называют по-другому (пирожок по-корейски, пирожок с мясом и капустой), и вкус не тот. Самые правильные пянсе – те, что куплены на улице.

Готовим пянсе сами

Легендарные «корейско-владивостокские» пирожки запросто можно приготовить дома. Делимся проверенным рецептом. Справится даже новичок на кухне. Пусть пянсе с первого раза получатся не идеальными по форме, но содержание вам точно понравится.

Шаг первый: замешиваем тесто

Ингредиенты: теплая вода – 200 гр., сахар – 1 ст. л., мука – 350 гр., сухие дрожжи – 1 ч. л., масло подсолнечное – 1 ст. л., соль – 1 ч. л.

Вымешиваем тесто руками не менее десяти минут. Оно должно стать эластичным, но не липнуть. Расстаиваем тесто в теплом месте не менее часа. За это время сделаем начинку.

Важная подсказка: дрожжевое тесто можно купить в магазине. Конечный результат будет не хуже.

Культовое мучное изделие продают и в замороженном виде. Фото: Ирина Фасова.

Шаг второй: начинка

Ингредиенты: фарш свино-говяжий – 300 гр., капуста белокочанная – 400 гр., одна крупная луковица, соль – 1 ч. л., перец черный молотый – 1 ч. л., чеснок – пара-тройка зубчиков, соевый соус - 1 ч. л. Можно добавить любые специи на ваш вкус.

Капусту шинкуем тонкими полосками, посыпаем солью, чтобы дала сок. Кто-то предварительно слегка тушит капусту и фарш с луком до побеления (отдельно). Но доказано на практике: и в сыром виде начинка прекрасно успевает дойти до нужной кондиции. Надо лишь чуть удлинить время готовки.

Капусту соединяем с фаршем и всеми специями.

Шаг третий: лепим пянсе

Тесто разделяем на небольшие кусочки, раскатываем не очень тонко. В середину каждого кружка выкладываем, не жалея, начинку. В идеале надо залепить каждую заготовку косичкой. Не умеете плести косички на тесте? Подойдет любой способ соединения.

Можно готовить в пароварке, «мантышнице», мультиварке. Главное, смазать поддон сливочным маслом, чтобы пянсе не прилипли. Время приготовления 25-40 минут в зависимости от выбранной посуды.

Шаг четвертый: наслаждаемся экзотическими пирожками, угощаем друзей, родных, делимся своими успехами с «Комсомолкой».

Стали свидетелем интересного события? Сообщите об этом нашим журналистам: vl@phkp.ru или +7 924 000-10-03 (Telegram, WhatsApp).

Подпишитесь на нас: Telegram; Одноклассники, MAX.

При использовании материалов издания ссылка на «КП» – Владивосток» или «КП» – Дальний Восток» обязательна.