Хе, японские поке и грузинское жаркое: какие блюда готовят из любимой зимней рыбы на гастрофестивале «Корюшка и Ко» в Приморьефото

Мини-путешествие и дегустация блюд из зимней рыбы. Фото: Екатерина Вергун

В морозном феврале по традиции во Владивостоке пахнет… свежими огурцами. Такой неожиданный аромат дарит знаменитая корюшка, главная героиня ресторанного фестиваля, названного в ее честь. В 2026 году он проходит в крае в первой половине февраля. Если для вас эта маленькая рыбешка – всего лишь хрустящий фастфуд, который едят, зажав хвостик пальцами, то вы отстали от жизни.

Журналист «Комсомольской правды» – Дальний Восток» попал на закрытую дегустацию блюд из корюшки и другой зимней рыбы, чтобы первым раскрыть кулинарные секреты и настроить публику на рыбный лад.

Угоститься корюшкой можно за 250 рублей

В 2026 году география фестиваля «Корюшка и Ко» впечатляет даже выдавших виды дегустаторов: в нем участвуют 33 ресторанных бренда, которые представят свои вариации на рыбную тему на 49 площадках в пяти городах – Владивостоке, Уссурийске, Находке, Артеме и даже в Хабаровске. Фестиваль перерос рамки локальной столичной инициативы и стал по-настоящему краевым, а то и макрорегиональным событием, доступным десяткам тысяч человек.

Шеф-повара создали авторские шедевры из зимней рыбы. Фото: Екатерина Вергун

Классическую жареную корюшку с ее знаменитым, ни на что не похожим огуречным ароматом в любом участвующем заведении можно взять всего за 250 рублей за 100 граммов, причем в эту сумму уже включены гарнир и соус. Для понимания динамики: восемь лет назад аналогичная порция оценивалась примерно в 750 рублей, рассказала Татьяна Заречнева, генеральный продюсер фестиваля «Корюшка и Ко».

«На столах малоротка 8-10 сантиметров. Ее текущая цена – компромисс между доступностью и рентабельностью. Но все же стратегическая цель фестиваля – не минимизировать цены, а привить уважения к дарам океана и оказывать всестороннюю поддержку сезонному гастропразднику», – отметила также продюсер.

Что касается происхождения самой рыбы, то здесь организаторы проявили принципиальность, сделав ставку на качество и прослеживаемость. В этом году у фестиваля единый поставщик корюшки – добытчик из Николаевска-на-Амуре. В каждой тарелке – гарантированно свежий, отборный продукт.

От маринованной корюшки до ярких вкусов Грузии

Дегустационный стол напоминал мини-путешествие по миру рыбных блюд. Шеф-повара создали авторские шедевры с использованием не только корюшки, но и минтая, наваги, трески, ведь фестиваль традиционно посвящен зимней рыбе в целом.

Хе из маринованной корюшки.

Фото: Анна ТЕЛЫШЕВА.

Первой остановкой стало блюдо от фермерского ресторана «Сыроварня» – хе из маринованной корюшки с поджаренными гренками. Это была первая встреча нашего корреспондента с корюшкой в таком амплуа – и встреча запоминающаяся. Кропотливо очищенная рыба, прошедшая через маринад со специями, обладала насыщенным, пикантным вкусом с приятной кислинкой. Шеф-повар Александра Франко, представляя блюдо, погрузила в процесс приготовления рыбы:

«Мы взяли мелкую корюшку, долго ее чистили, филировали. Подсолили в солевом растворе, затем подвяливали со специями и винным уксусом».

Легкое поке с минтаем.

Фото: Анна ТЕЛЫШЕВА.

Следующей гастрономической остановкой стало легкое и свежее поке с минтаем от ресторана японской кухни «Umami». После насыщенного и пряного хе это блюдо шеф-повара Алексея Ахмедова предложило сбалансированную и чистую палитру вкусов. Филе нежной наваги, легкий рис и древесные грибы в соусе унаги напомнили о том, что дальневосточные дары могут быть основой и для современного, здорового формата питания.

Нежные равиоли. Фото: Екатерина Вергун

Открытием вечера стали нежные равиоли с зимней рыбой от шеф-повара «Crust» Дарьи Алексеевой.

«Мы придумали блюдо очень спонтанно. Мы, повара, – люди настроения. Вот идешь по улочке, солнышко видишь, и понимаешь, что нужна форма в виде солнца для новых равиоли», – рассказала шеф.

Тончайшее, почти невесомое тесто скрывало нежнейшую начинку, в которой филе корюшки сочеталось с творожным сыром. Сливочный соус на основе пармезана, о котором шеф упомянула при демонстрации блюда, был настолько деликатным и ненавязчивым, что лишь объединял все компоненты в гармоничный ансамбль.

Блюдо Грузии.

Фото: Анна ТЕЛЫШЕВА.

Затем дегустаторов ждал резкий и согревающий поворот в сторону Кавказа – жаркое по-гурийски с овощами и треской под сыром сулугуни от ресторана «Tbilissimo». Аромат специй, тягучий сыр, сочная рыба – это было блюдо-объятие гостеприимной Грузии. Шеф-повар Александр Григоров раскрыл секрет его глубины:

«Это блюдо похоже на жаркое, с пряными специями и овощами. Я добавил немного Италии – итальянский сыр, а от Грузии здесь – подача с гранатом».

Панакота в виде милой ларги на льдине.

Фото: Анна ТЕЛЫШЕВА.

Сладким финалом гастротура стала панакота в виде ларги от «Пекарни Мишеля». Изящный десерт в форме символа Приморья – это тонкий штрих, создающий целостный образ фестиваля, говорящего на языке локальной идентичности.

Локальные блюда стали трендом

«Сейчас все тенденции идут к тому, что люди стараются есть локальные блюда, они поняли ценность своей кухни. Для всех, кто вырос на Дальнем Востоке, корюшка – родной продукт. Мы даем гостям возможность попробовать ее в разных форматах – от классики до экспериментов», – отметил владивостокский ресторатор Павел Куксов.

Одни из главных дегустаторов вечера - Татьяна Заречнева и Павел Куксов. Фото: Екатерина Вергун

Фестиваль учит ценить то, что рождено здесь, на нашей земле, в наших водах, и гордится этим. И апогеем этого двухнедельного праздника вкуса станет грандиозное уличное событие – «Рыбацкая Масленица» 22 февраля на площадке возле Национального центра «Россия». 12 поваров одновременно в течение нескольких часов будут жарить для всех гостей 250 килограммов корюшки. Будут также и блины с самыми разными начинками, в том числе и рыбными. Организаторы фестиваля приглашают как приморцев, так и туристов насладиться хрустящей рыбкой.

В прошлом году за время фестиваля гости съели около двух тонн рыбы, что составляет более 10 тысяч блюд. Учитывая уровень кулинарной фантазии, представленный в этом году, есть все основания полагать, что тот рекорд будет побит.

Стали свидетелем интересного события? Сообщите об этом нашим журналистам: vl@phkp.ru или +7 924 000-10-03 (Telegram, WhatsApp).

Обсудить опубликованные истории: Telegram; Одноклассники, MAX

При использовании материалов издания ссылка на «КП – Владивосток» или «КП – Дальний Восток» обязательна.