«Почеремшуем?»: как Владивосток превратил лесную траву в главный гастрономический бренд весны

Фестиваль проходит во Владивостоке уже в восьмой раз. Фото: предоставлено организаторами фестиваля.

Первая зелень после долгого зимнего периода – уже на тарелках. Фестиваль черемши во Владивостоке уже в восьмой раз становится центром притяжения гурманов Приморья и туристов. Как пишет «Комсомольская правда – Владивосток», главный продукт сезона по традиции активно готовят в грузинских домах ресторана «Супра».

Для жителей Дальнего Востока черемша с 2018 года стала гастрономическим маркером весны. Узнаваемый чесночно-лесной аромат сложно спутать с чем-то еще. Восемь лет подряд «Супра» совместно с туристическим агентством «Visit Primorye (Визит Приморье)» делает этот продукт поводом для городского праздника.

За восемь лет фестиваль перерос из локальной акции в событие федерального уровня. Черемшовую эстафету подхватили «Супры» в Екатеринбурге, Казани и Самаре, но тон по-прежнему задает Владивосток.

Нам стало интересно, какие блюда нафантазировали шефы ресторанов-участников?

Так, например, ресторан «Супра» смешал грузинские традиции с дальневосточным колоритом: в фестивальном меню представлены салат «Веснули» из черемши, красной фасоли, огурца, кедровых орехов и зеленого масла, крокеты «Буртулеби» – хрустящие шарики с черемшовым кремом. Из сытных позиций – хинкали с черемшой и креветкой, «Нокиера»: говяжий язык в сливочном соусе с черемшой. И, конечно, не обошлось без хачапури двух видов.

Такие аппетитные грузинские блюда предлагает "Супра". Фото: предоставлено рестораном "Супра"

«Омлет станция», это заведение славится своими завтраками, предлагает омлет с черемшой, томатами и сыром фета. А классику дальневосточной кухни, скоблянку из кукумарии шеф гармонично дополнил черемшой.

Можно попробовать и такие блюда с черемшой. Фото: предоставлено "Омлет станция"

В «Не рыдай» делают ставку на традиционные русские щи зеленые с черемшой и домашние румяные пирожки с начинкой из черемши.

Бар «Blanche» («Бланш») обращается к локальным именам растения: «колба» – сибирское и дальневосточное имя черемши, «дучэи» – черемша на удыгейском. Здесь подают фиш-н-чипс с дальневосточной камбалой и черемшой фри, а также ростбиф из оленины с острым черемша-соусом.

Шеф ресторана «Zuma» («Зума») Роман Котовский предлагает три фестивальных блюда: Панчхан из черемши с дайконом и яблоком, салат с черемшой и нежным филе курицы и гедза с черемшой и морепродуктами.

"Zuma" предлагает три фестивальных блюда. Фото: предоставлено рестораном "Zuma".

А в ресторане «Татев» можно попробовать баклажан с сальсой из черемши, лагман с черемшой и кальмаром и легкий весенний салат с черемшой.

А такие черемшовые блюда предлагает попробовать "Татев". Фото: предоставлено рестораном "Татев"

И это лишь часть примеров, в этом году в фестивале участвуют 18 заведений Владивостока: «Uliss», «Vento», «Татев», «Tooman», «Zuma, «Досыта», «Омлет станция», «Сытый», «Мечта и водки», «Мука и водки», «Икра и водки», «Яма», «Не рыдай», «Агар-Агар», «СОК», «Чи-Фань», «Blanche» и идейный вдохновитель – «Супра», в которой, кстати, шутят: «Генацвале, почеремшуем?» – и отказаться от аппетитных блюд действительно сложно.

Организаторы признаются: фестиваль не про рекорды, а про любовь к локальному продукту. Задача события – познакомить гостей с разными способами приготовления черемши, дать поварам возможность обменяться опытом и закрепить за сезоном этой специфичной зелени статус ежегодного события. Работает это и на туристическую привлекательность региона: черемша постепенно становится магнитом для гурманов. Так как интерес к фестивалю растет, а спрос на блюда из черемши выше, чем в прошлом году, организаторы продлили событие. Попробовать блюда можно до 30 апреля – успевайте!

Стали свидетелем интересного события? Сообщите об этом нашим журналистам: vl@phkp.ru или +7 924 000-10-03 (Telegram, WhatsApp).

Обсудить опубликованные истории: Telegram; Одноклассники, MAX

При использовании материалов издания ссылка на «КП – Владивосток» или «КП – Дальний Восток» обязательна.