«Рыба будущего»: как фестиваль «О! Мега Вкус» превратил минтай из «корма для кошек» в гастрономический хит во Владивостоке

Фестиваль «О! Мега Вкус» во Владивостоке стал настоящим праздником для гурманов. Фото: Валерия КОТЕНКО

На набережной Спортивной гавани Владивостока в эти выходные пахнет не морем, а свежей ухой, пряным соусом терияки и дымком от гриля. Здесь проходит четвертый фестиваль «О! Мега Вкус», целиком посвященный минтаю. Еще недавно эту рыбу называли дешевой и «кошачьим кормом», но сегодня эту рыбу повара сумели представить в самых неожиданных «образах».

Обилие блюд поражало воображение. Фото: Минтуризма Приморского края

Очереди из гостей выстраиваются к палаткам, где подают минтай в бургерах, шаурме, хинкали и даже десертах. Уличный фестиваль «О! Мега Вкус» в столице Приморья стал настоящим праздником для гурманов. Тысячи пришедших сюда погружаются в мир дальневосточной гастрономии.

Повара 21 ресторана замахнулись на рекорд – почти 10 000 блюд из минтая, и каждая порция находит своего ценителя. Что же пробуют гости? В топе кулинарных хитов: лапша по-владивостокски, шаурма с минтаем, дальневосточный плов (сразу в двух вариациях), блины с начинкой из минтая. А еще сварили 200 литров ароматной ухи, которую смогли попробовать почти 600 человек.

Готовили разные блюда и готовили много. Фото: Минтуризма Приморского края

Особенность нынешнего события – в его многонациональном колорите, уверены организаторы. К приморским мастерам присоединились повара из Якутии и Бурятии. Они привнесли в рецепты свои традиции и создали необычные сочетания: дальневосточная уха соседствовала с буузами, расстегаи – с пянсе, а голубцы – с салатом «индигирка». Минтай органично вписался в любую кухню, став гастрономическим символом единства народов России.

«Фестивальная площадка – это настоящий гастрономический театр, где главные артисты – повара. Блюда, которые они готовят, – это настоящие шедевры, и среди них нет ни одного знакомого нам в обыденной жизни. В событийном календаре Приморья 16 гастрофестивалей, и это отличная возможность не только увидеть край, но и попробовать его на вкус», – восторженно рассказывает министр туризма Приморского края Наталья Набойченко.

Почетные гости фестиваля. Фото: Минтуризма Приморского края

Устроили и разные мастер классы, участниками которых стали более 750 человек. Они освоили секреты приготовления строганины и бууз, чебуреков и саек, голубцов и фрикаделек. Теперь эти рецепты, возможно, появятся на кухнях Иркутска, Новосибирска, Москвы, Красноярска, Хабаровска и даже в домах гостей из Китая.

В Год народов России акцент сделали на традиционной кухне этносов нашей страны. Фото: Минтуризма Приморского края

«Фестиваль задумывался для того, чтобы изменить отношение к минтаю. Каких успехов удалось добиться?» – спрашиваю шеф-повара популярного в Приморье ресторана быстрой кухни Владимира Кожевина. Он ловко достает огромную шаурму из печи.

«Четвертый год подряд этот фестиваль ломает стереотипы, потому что продукт реально очень крутой. Минтай – такая рыба, что хочется ей что-то добавить, соус какой-нибудь, то есть он требует дополнительного вкуса. И мы его адаптируем, а люди начинают любить эту рыбу».

Владимир делает паузу, чтобы проверить готовность блюд в печи.

«Главное, что это вкусно, но еще важнее – полезно. Минтай – наверное, самая полезная рыба, самое большое содержание в ней омега-3. На втором месте – треска».

Завлекали публику не только едой, но и оформлением точек. Фото: Валерия КОТЕНКО

Но меня волнует другой вопрос. В последнее время звучат опасения: а не вылавливают ли минтай бездумно? Не придется ли через пять лет отменить фестиваль? Шеф уверенно качает головой:

«Нет, все рассчитывается. Запасы минтая огромны. Даже если весь мир начнет есть минтая, его всем хватит. Многое зависит от добычи и обработки. У нас есть завод недалеко от центра, я там был, там подход к продукту совершенно иной. Качество сырья, цена, которую мы можем себе позволить, все это делает минтай рыбой будущего. Надо просто адаптировать ее и отбить все стереотипы, что она невкусная или, как говорили раньше, “корм для кошек”».

Конечно, экономика диктует свои условия. Я интересуюсь, подорожал ли минтай по сравнению с прошлым годом. Владимир не скрывает:

«Каждый месяц все дорожает. Естественно, и цена на рыбу стала чуть выше. Но процентов на 10 – это не сильно чувствуется, продукт остается так же доступен. Минтай очень многогранный. Из него можно делать что хочешь».

Организовали в рамках фестиваля немало мастер-классов. Фото: Минтуризма Приморского края

И действительно, гуляя по набережной, вижу это «что хочешь». Ароматные роллы, наваристую уху из головы минтая, пикантные котлеты и даже нежный минтай в сливочном соусе под картофельным гратеном. Организаторы подсчитали: за четыре года количество блюд выросло с 30 до 120, а количество гостей насчитывает уже десятки тысяч.

На фестивале «О! Мега Вкус» во Владивостоке шеф-повара доказывают: это не «рыба для кошек», а доступный, полезный и удивительно пластичный продукт. Запасов хватит на всех, цена выросла незначительно, а стереотипы разбиваются при виде очередей за блюдами из минтая. И, кажется, приморцы готовы съесть хоть его всего – с любым соусом и в любом формате.

Фестиваль «О! Мега Вкус», прошедший под брендом «Приморские муссоны», организован министерством туризма Приморского края, Туристско-информационным центром Приморского края (Visit Primorye) и НЦ «Россия» в Приморье при поддержке федерального проекта «Гастрономическая карта России».

Стали свидетелем интересного события? Сообщите об этом нашим журналистам: vl@phkp.ru или +7 924 000-10-03 (Telegram, WhatsApp).

Подпишитесь на нас: Telegram; Одноклассники, MAX.

При использовании материалов издания ссылка на «КП – Владивосток» или «КП – Дальний Восток» обязательна.