Приморские ученые отговаривают гурманов есть суши

- Бактерии стенотрофомоносы мы обнаружили в море несколько лет назад, - рассказал «Комсомолке» заведующий лабораторией микробиологии Тихоокеанского института биоорганической химии ДВО РАН Валерий МИХАЙЛОВ. – Их возраст около десяти тысяч лет. Совсем недавно мы завершили исследование и пришли к впечатляющим выводам. Оказывается, они могли заразить множество морских организмов.

Эти бактерии были открыты сухопутными учеными уже давно, но никто и не предполагал, что они могут жить и в море. Стенотрофомоносы провоцируют в человеческом организме разные инфекции, например, стафилококк. А другие найденные в тех же водах вирусы конпилобактер приводят к язве желудка.

Японцы, которые полусырую рыбу ели издревле, уже адаптировались к этим бактериям. А вот организм наших соотечественников может пострадать. Фото: с сайта sous.su

- Они обитают в Японском, Южно-Китайском и Филиппинском морях, в грунте, воде, губках, а значит, и в рыбе, - говорит Валерий Михайлов. – Поэтому я советую есть морепродукты только после обработки, в жареном или вареном виде. Ведь эти бактерии погибают только под воздействием высокой температуры.

- А как же любители японских блюд, разных там суши и сашими?

- Японцы, которые полусырую рыбу ели издревле, уже адаптировались к этим бактериям, - считает Валерий Викторович. – А вот организм наших соотечественников такого иммунитета пока не выработал.

Однако приморские повара, специализирующиеся на кухне Страны восходящего солнца, от блюд из сырых морепродуктов отказываться не собираются.

- Мы постоянно отправляем рыбу в лабораторию, чтобы проверить возможность ее употребления в пищу, - говорит шеф-повар ресторана «Семь самураев» Валентин СЛУГИН. – Кроме того, используем для приготовления блюд только сильно замороженную рыбу. Я могу точно сказать, что уже при 60 градусах ниже нуля большая часть возбудителей инфекций погибает. А оставшиеся не несут никакого вреда для человека.