Приморский эксперт рассказала, чем лучше красить пасхальные яйца и какую опасность таят красители
Специалист поделилась безопасными альтернативами для покраски яиц.
Фото: Михаил ФРОЛОВ. Перейти в Фотобанк КП
Скоро Пасха, а значит, пора подумать о том, как украсить стол. Одними из главных атрибутов праздника по традиции становятся куличи и яйца. У многих появляются вопросы, какие красители и наклейки купить, какие нанести узоры на скорлупу. Кто-то для этих целей использует дары природы, такие как свекла и луковая шелуха. Другие же предпочитают закупиться красителями в магазинах. О том, чем же лучше всего покрывать поверхность яиц, все ли химические продукты представляют опасность и о многом другом в эфире радио «Комсомольская правда» во Владивостоке рассказала кандидат биологических наук, доцент Департамента пищевых наук и технологий Института наук о жизни и биомедицины ДВФУ Наталья Чеснокова.
– Что такое пищевые красители?
– Это группа пищевых добавок, которые восстанавливают естественный цвет и придают новый. Они делятся на два вида: синтетические и натуральные. Первые – это продукты химического синтеза и бывают органического и неорганического происхождения. А натуральные – это пигменты растений.
– Что нельзя использовать для покраски яиц?
– Пищевые красители определены нормативной документацией и считаются более или менее безопасными при низких концентрациях. Не рекомендуется использовать обычные краски, так как они могут содержать растворители, такие как керосин, скипидар. В случае с гуашью надо смотреть на состав. Во фломастерах и маркерах может находиться бензол, который также токсичен.
– Если вдруг краситель попал на белок через трещину, стоит ли есть яйцо?
– Достаточно снять «грязную» часть. Я не думаю, что доза поступления в организм будет слишком большая. Также надо учитывать толщину скорлупы. К примеру, у коричневых яиц она где-то в два раза толще, чем у белых. Токсины также могут попасть не только через трещины, но и через поры, с помощью которых «дышит» содержимое продукта.
По словам Натальи Чесноковой, при выборе яиц надо смотреть на толщину их скорлупы.
Фото: Елизавета ЕНИНА. Перейти в Фотобанк КП
– Все красители безопасны или какие-то оказывают серьезный вред?
– Если говорить про синтетические, то в небольших концентрациях они ничего не сделают организму. Но если повысить норму, то краситель станет канцерогенным для человека. Природные пигменты безопасны и обладают полезными свойствами.
– Есть ли ГОСТ для красителей?
– Существует технический регламент Таможенного союза, который называется «требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». Там прописано, какими красителями можно пользоваться. В список входят 11 красителей, два из которых натуральные, остальные синтетические. Также прописаны продукты, в которые нельзя добавлять красители.
– Как правильно красить яйца?
– Если вы хотите воспользоваться свеклой, то ее надо измельчить, выжать сок и погрузить в него вареные яйца. Если вы подержите их в жидкости около четырех часов, они окрасятся в розовый, а если всю ночь в холодильнике – бордовый. Не забудьте добавить немного уксуса или лимонной кислоты.
– Гелиевые, люминесцентные, перламутровые – на какие даже не стоит обращать внимание?
– Могу сказать про перламутровые. В пищевом синтетическом красителе содержится один пигмент, а в перламутровых их количество доходит до трех и больше. Такие красители могут вызывать канцерогенный эффект для организма. Поэтому лучше не рисковать и использовать их для декора сувенирных яиц.
– Посоветуете безопасную альтернативу для покраски яиц?
– Природные красители. Их выделяют зеленые растения, такие как крапива, шпинат, то есть те, которые содержат хлорофилл. Шелуха лука окрашивает в коричневый. В свекле есть красные пигменты беталаины. Если вы хотите получить желтый цвет, можно использовать сок моркови или куркуму, которые содержат каротиноиды. Плюс к этому могу предложить темный виноград, который окрасит яйцо в красный. Синий цвет можно получить из красной капусты, которая выделяет антоцианы.
При покраске яиц обязательно надо добавить уксус или лимонную кислоту.
Фото: Елизавета ЕНИНА. Перейти в Фотобанк КП
– Насколько вредны наклейки и термопленки?
– Термопленка считается безопасной, так как не содержит хлор и при нагревании не выделяет диоксиды. В нее можно заворачивать продукты, такие как хлеб или мясные полуфабрикаты. При использовании наклеек надо следить, нет ли трещин на скорлупе, так как в них может попасть клей.
– Текстильные красители могут быть опасными?
– Они содержат токсичные элементы, и при варке яиц ткань отдает свою краску, которая может проникнуть через трещину. Лучше использовать листочек петрушки, если хотите красивый узор.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
500 тысяч яиц в день: закулисье самого крупного цеха Приморья
«Птицефабрика Уссурийская» показала, как работает предприятие (подробнее...)
Стали свидетелем интересного события? Сообщите об этом нашим журналистам: vl@phkp.ru или +7 924 000-10-03
И не забудьте подписаться на нас в социальных сетях:
- Telegram;
- Вконтакте;
- ЯRUS.