Апчхи: сотрудники завода «Дальпряна» рассказали, как в Приморье готовят специи

С давних времен специи - главный продукт в пищевой отрасли, в том числе и в Приморье.

Фото: Кирилл САМОЙЛОВ. Перейти в Фотобанк КП

Кулинария не существует без приправ. С давних времен это один из главных продуктов в пищевой отрасли. На стыке азиатской и европейской кухонь повара Приморья должны гибко и чутко реагировать на запросы жителей, а вместе с ними и производители пищевых добавок.

Корреспондент «Комсомольской правды – Владивосток» отправился на местный завод «Дальпряна», чтобы узнать, чем живет производство душистых и ароматных специй. Как готовят соевый соус и васаби, откуда в кофемашинах сахар и что такое чипсы из брокколи – в репортаже издания.

Фасовка сушеного укропа.

Фото: Кирилл САМОЙЛОВ. Перейти в Фотобанк КП

Главного цеха на заводе «Дальпряна» нет. Продуктовый спектр очень разнообразен. Экскурсия началась с большого отдела, где станки заворачивают черный перец, укроп, лучок, арахис, смесь для соления помидоров и даже панировочные сухари.

Еще на въезде многим захотелось шашлыка из-за запаха специй и маринада. Пахнет приятно не только в помещении. На производстве аромат еще более душист. В нем сочетается букет пряностей, которые мягко щекочут обоняние.

Если оглянуться, то в этом помещении можно увидеть комнаты для обжарки орехов и кофе, для помола сахарной пудры, сырьевой склад и несколько интересных мест. О них-то мы сейчас и расскажем.

Фасовка пеца.

Фото: Кирилл САМОЙЛОВ. Перейти в Фотобанк КП

Цех порционного продукта

Здесь фасуют белый и тростниковый сахар для разных заведений Владивостока. Пачки изготавливают пищевые типографии по концепции «Дальпряны». По словам гендиректора предприятия Елены Лашмановой, сегодня продукция крайне востребована на рынке, ведь одноразовые пакеты удобны и давно заменили многоразовую посуду.

Елена Лашманова.

Фото: Кирилл САМОЙЛОВ. Перейти в Фотобанк КП

– Сахарницами из наших партнеров уже никто не пользуется. Пандемия научила рестораны и кафе применять бумажные пакеты. Притом мы выпускаем не только сладость. Наши установки упаковывают также корицу, соль и перец – в зависимости от запроса заказчика.

Один станок за смену выпускает около 20-25 ящиков в зависимости от сырья. Каждая коробка вмещает 500 пакетиков общим весом 2,5 килограмма. Готовые упаковки отправляются в крупные точки общественного питания города, о которых хорошо известно.

Здесь фасуют белый и тростниковый сахар для разных заведений Владивостока.

Фото: Кирилл САМОЙЛОВ. Перейти в Фотобанк КП

Соевый соус

Следующий цех порадует любителей суши и роллов. Эти японские блюда невозможно представить без соевого соуса, васаби и имбиря. Именно здесь эти продукты производят и пакуют в пластиковые тары.

Сырье для соуса поступает на завод в виде концентрата. В баке он нагревается с водой, затем смешивается в миксере и остужается до 60 градусов, чтобы остались живые бактерии. Так конечный продукт получается полезным и насыщенным.

Константин Константинов.

Фото: Кирилл САМОЙЛОВ. Перейти в Фотобанк КП

– Иногда соевый соус в магазине вызывает ощущение изжоги. Это указывает на то, что бобы не естественного, а кислотного брожения, что значительно ухудшает качество продукта на выходе. Мы избегаем таких методов, – рассказал технический директор Константин Константинов.

Момент подготовки имбиря, который завозят на предприятие уже готовым.

Фото: Кирилл САМОЙЛОВ. Перейти в Фотобанк КП

Один из станков цеха фасует добавки к блюдам известного в Приморье ресторана японской кухни. Елена Лашманова отметила, что принятое полгода назад технологичное решение сэкономило массу времени работникам кухни. Теперь соусы и добавки раскладывает машина в тройные дип-поты. Притом повара заведения каждую неделю проверят вкусовые качества партий и соответствие рецепту.

Дип-поты.

Фото: Кирилл САМОЙЛОВ. Перейти в Фотобанк КП

Второй аппарат упаковывает соус собственного производства, но отдельно, для широкого покупателя. Как правило, поставка соусов идет в центральную часть России, потому что от Московской области до Урала не умеют готовить эту добавку. Отсюда большой спрос на продукцию из Дальнего Востока.

Васаби замешивают в отдельном уголке. Он огорожен шторой, за которой работник в маске с респиратором тщательно готовит острую добавку. Без маски простоять там дольше трех минут невозможно. Проверено на себе.

Тара под замешивание васаби.

Фото: Кирилл САМОЙЛОВ. Перейти в Фотобанк КП

О полезном

Остановимся на еще одном цехе, где производят масло холодного отжима из семян кунжута, тмина, орехов и других ингредиентов. Шесть прессовочных аппаратов позволяют получать невероятно полезный продукт. Масла термически не обрабатываются, поэтому целиком сохраняют свои свойства. Оно хранится до четырех месяцев, благодаря тому, что его упаковывают в бутылку под вакуумом.

Сегодня в компании разрабатывают новый проект – вакуумные (хрустящие) овощи и фрукты. Высушенные клубника, апельсины, имбирь и даже брокколи, которыми можно перекусить.

Сушеный брокколи.

Фото: Кирилл САМОЙЛОВ. Перейти в Фотобанк КП

Еда космонавтов требует высокотехнологичного производства. Продукт замораживается до минус 60 градусов, включается вакуум, откачивается воздух и начинается постепенный прогрев до комнатной температуры. Так и получаются здоровые чипсы.

Пост скриптум

В последнее время цены на продукцию «Дальпряна» выросли примерно на 15 процентов. Сбои в логистике дали о себе знать, тем более что сырье почти полностью привозят из-за рубежа: Индонезия, Вьетнам, Турция, Южная Америка, Европа и другие регионы. Часть аппаратуры простаивает без дела из-за возникших проблем. Остается надеяться на скорое возобновление торговли.

Продукция завода.

Фото: Кирилл САМОЙЛОВ. Перейти в Фотобанк КП

С 2005 года продукция «Дальпряны» охватила весь Дальний Восток. Приправы продаются в Приморье, Амурской области, Хабаровском крае, на Курилах, Сахалине и в Магадане.

ПО ТЕМЕ:

Приучить Приморье к качеству. «Русагро» выводит свинину в крае на новый уровень

Мясоперерабатывающее производство раскрыло секреты команде автопробега «Чем гордится Приморье» (подробнее)

Нитка к нитке, строчка к строчке: как в Приморье шьют шедевры

Команда автопробега «Чем гордится Приморье» посмотрела на искусство создания одежды «Лесозаводского промкомбината – Пошив» (подробнее)

Стали свидетелем интересного события? Сообщите об этом нашим журналистам: vl@phkp.ru или +7 924 000-10-03

И не забудьте подписаться на нас в социальных сетях:

- Telegram;

- Zen;

- ВКонтакте;

- Одноклассники;

- ЯRUS.